Ecco un'idea gustosa per preparare dei bignè senza burro né zucchero, farciti con una crema leggerissima e adatta anche agli intolleranti al lattosio, e ricoperti di una golosa ma salutare glassa al cioccolato fondente. Una vera delizia di dessert che accontenterà tutti, senza far rimpiangere in un dolce la mancanza del latte o dei suoi derivati, proibiti a chi non ha la possibilità di digerire il "famigerato" zucchero in essi contenuto.
Bignè light: ingredienti e preparazione.
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INGREDIENTI PER 6-8 BIGNÈ:
Per l'impasto:
200 ml di acqua
160 ml di olio extravergine d'oliva
200 g di farina di tipo 0
Un pizzico di sale
4 uova.
Per la crema:
500 ml di latte di avena
90 g di farina di tipo 0
120 g di malto di mais
20 ml di olio extravergine d'oliva.
Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente
20 ml di acqua
20 ml di olio extravergine d'oliva.
Preparazione dei bignè light.
Per i bignè, mettete a bollire l'acqua in un pentolino, e aggiungetevi in una sola volta l'olio, la farina e il pizzico di sale.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti del pentolino.
Lasciate raffreddare leggermente, poi, continuando a mescolare, aggiungete le uova poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e fluido.
Con una sac a poche, date forma ai bignè su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 190° C per 20 minuti. Fateli raffreddare completamente.
Mescolate insieme la farina malto di mais e il latte d’avena. Addensate a fuoco basso mescolando di continuo, poi togliete dal fuoco e unite l'olio.
Lasciate raffreddare, tagliate la parte superiore dei bignè e farciteli con la crema, per poi richiuderli.
Decorateli con la glassa, ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con l'acqua e l'olio extravergine d'oliva. Lasciate solidificare la glassa in frigo e servite i vostri bignè light.
Il malto di mais.
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Il malto di mais è un dolcificante biologico e naturale, ottenuto dalla germinazione e dall'essiccazione dei chicchi di granturco.
Il suo sapore, meno dolce dì quello dello zucchero bianco, ha una lieve nota caramellata. Contiene una quota minore di carboidrati rispetto allo zucchero, e minerali come potassio e magnesio.
Si trova facilmente nei negozi di prodotti biologici, vegani e macrobiotici.
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