Nell'antichità il farro era il cereale più prezioso, tanto da essere usato come moneta di scambio. E non a torto, date le sue numerose proprietà benefiche: ricco di fibre, favorisce la funzionalità intestinale e aiuta ad abbassare il colesterolo.
Ma non è tutto: grazie al suo contenuto di proteine, vitamine e sali minerali rassoda la muscolatura e rinforza il sistema immunitario, preparando così l'organismo ad affrontare il cambio di stagione.
Indicato nella dieta delle intolleranze al frumento, il farro possiede anche un'azione tonica del sistema nervoso, utile per sostenere la ripresa delle consuete attività lavorative dopo il rientro dalle vacanze.
Il farro si può acquistare sotto forma di chicchi, da utilizzare per preparare insalate, minestre e zuppe oppure come pasta già pronta all'uso, in diversi formati (spaghetti, pennette ecc.). Ed è proprio la pasta di farro, gustosa e digeribile.
La ricetta della pasta di farro con fonduta di pomodoro abbina l'effetto ricostituente del farro alle proprietà vitaminizzanti del pomodoro, che lo chef utilizza per reinventare il più tradizionale condimento per la pasta. Il risultato è un'originale fonduta di pomodoro, arricchita dal sapore deciso della salsa di soia e del peperoncino.
La portata ha un gusto nuovo e naturale al 100%: nella preparazione si usano solo ingredienti freschi, poco sale e foglie di menta.
Anche la base per la fonduta è tutta vegetale: reperibile nei negozi di alimentazione naturale e biologica, il micri è uno stabilizzante ricavato dalla manioca e serve a dare brillantezza alle salse, esaltandone il colore e l'aroma.
Pasta di farro: ingredienti e preparazione
Ingredienti per 10 persone.
Calorie: 200 a porzione
Difficoltà: media
- Spaghetti o pennette di farro (g. 350)
- Yogurt magro (g. 250)
- Olio (dl. 1,5)
- Sale, peperoncino
- Pomodori ramati (Kg 1)
- Micri (g.60)
- Olio alla vaniglia (qb)
- Salsa di soia (qb)
- Limone
- Foglie di menta
- Baccelli di vaniglia (5)
Potete preparare in casa l'olio alla vaniglia, lasciando macerare un baccello di vaniglia in 3 dl. d'olio d'oliva e 2 dl. d'olio di semi.
Preparazione della pasta di farro con fonduta di pomodori.
Preparare la fonduta.
- Scottare i pomodori in acqua bollente.
- Raffreddare con ghiaccio, sbucciare e togliere i semi.
- Frullare con 1 dl. d'olio, la salsa di soia, il micri, sale e peperoncino.
Passare al setaccio e conservare in frigorifero.
Fare la salsa.
Montare lo yogurt con l'olio rimanente e il succo di limone.
Cuocere la pasta. Scolare molto al dente e lasciare intiepidire, mantecare con lo yogurt.
Preparare i tumbler.
Versare sul fondo dei tumbler la fonduta di pomodoro, e disporvi sopra la pasta.
Guarnire con foglie di menta e baccelli di vaniglia asciugati al microonde.
Aromatizzare con olio alla vaniglia.
I benefici di questa ricetta.
Yogurt.
Oltre al calcio ( 150 mg/100 g), fondamentale per proteggere le ossa, lo yogurt contiene vitamina A, valido ricostituente per i tessuti. E fosforo ( 155 mg/100 g), che promuove il buon funzionamento del sistema nervoso.
Pomodoro.
Come lo yogurt, questo frutto apporta calcio ( 14 mg/100 g) e fosforo (27). Ma in più, contiene maggiori quantità di potassio (300 mg/100 g) e magnesio (14), utili per la funzionalità muscolare.
Menta.
Ma la menta non è solo una guarnizione: ricca di sostanze aromatiche, favorisce la digestione, eliminando il rischio di mal di testa e sonnolenza dopo i pasti.
L’olio alla vaniglia.
L'aroma dolce e profumato della vaniglia conferisce morbidezza alla pasta di farro con fonduta di pomodoro.
Il suo effetto salutare è diretto al sistema nervoso: calmante, è un delicato anti-stress.
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