Pirozhki, i panini russi

I pirozhki sono tra le ricette russe più amate di sempre, e tradizionalmente vengono preparati in occasioni speciali, come compleanni, matrimoni, feste di laurea, oppure per Capodanno.

Sono dei deliziosi panini che in Russia si gustano con diverse farciture: formaggio e verdura, come nel nostro caso.

Ma anche carne o pesce, perché si preparano quando ci sono degli avanzi in dispensa da smaltire e da rendere appetitosi per tutta la famiglia.

Potete provare i Pirozhki con diverse varianti, secondo la vostra fantasia: noi ve li consigliamo con ricotta o feta e prezzemolo, come nella ricetta di questa pagina.

Oppure con delle foglie tenere di cavolo cotte al vapore (verdura molto usata in Russia) e uova sode.

A volte vengono fritti invece di cuocerli al forno, e l'impasto prevede l'uso di burro, noi abbiamo preferito alleggerirli e scegliere la forma di cottura più salutare.

Per la pasta:

• 1/2 kg di farina 00
• 2 uova
• 70 ml di olio extravergine d'oliva
• 75 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta di pecora, oppure feta o formaggio caprino morbido
• Un mazzo di prezzemolo fresco
• Un pizzico di pepe.

Per la finitura:

• 1 tuorlo
• Semi di sesamo q.b.

Ecco come fare i Pirozhki:

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra, lasciandolo riposare per 10 minuti.

Unite alla farina le uova sbattute, l'olio, il sale e il latte con il lievito.

Lavo­rate l'impasto, aggiungendo man mano acqua tiepida, fin quando non risulterà morbido ma ben legato. Mettetelo in un luogo tiepido a lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno, mescolando in una ciotola la ricotta (o la feta sbriciolata, o il formaggio caprino) con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

Stendete l'impasto lievitato allo spessore di 3 mm. Ritagliate all'interno della pasta dei cerchi di 10 cm, aiutandovi con un bicchiere, e sistemate da un lato in ogni cerchio di pasta un po' del ripieno.

Ripiegate la pasta e sigillatela bene ai bordi, poi prendete ogni fagottino ripieno e lavoratelo leggermente con le mani, dandogli una forma leggermente ovale.

Sistemate i panini così preparati su un teglia foderata con carta da forno. Spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.

Infornate a 180° C per 25 minuti, finché la superficie dei pirozhki non sarà dorata. Lasciateli raffreddare un po' prima di servirli.

Ne esistono due versioni quando sono piccoli, come quelli proposti in questa pagina, e si chiamano pirozhki; se sono più grandi, vengono definiti "pirogi". Comunque, cambiano solo le dimensioni: sia l'impasto che il ripieno sono gli stessi.

Fonte: nostre elaborazioni su fonti diverse.